90后小伙卖28块钱的酸菜鱼 看似亏本 一年却净赚百万

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大学毕业两年后小谭就开始自主创业，他摆过地摊，给烧烤店穿过串，有了一定积蓄以后小谭决定自己开一个店，自己当老板。经朋友介绍选择了酸菜鱼这个项目。

他通过自己联系的货源，自己联系的厂家，将自己的酸菜鱼店铺开了起来，主要还是做外卖，一份酸菜鱼只卖28元，生意火爆的不得了，但是有人问了，他不亏吗？做餐饮的都知道，他一份鱼成本得20块钱，赚着8块钱等于是不赚（算上各种人工费，电费，水费），但是告诉你们的是小谭这一份鱼的成本才十块钱，因为他用的是市场上的鱼片（龙利鱼），价格是相当的便宜，口感也好，当然用别的鱼也可以，有 38 48元的不等，但很多人还是要的28元一份的酸菜鱼，一家三口稳稳的够了。

经过一年多的努力，小谭也是实现了自己的价值。拿出自己店里的一份配方送给大家！

配料：姜、干辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜子

调料：盐、胡椒粉、蛋清、食用油、淀粉、鸡精

酸菜鱼的做法步骤：

准备工作（1、2部龙利鱼可以省略）：

1、准备原料。

2、鱼去掉头尾，取中段（要是家里人多的，也可以头尾一起用上）。

3、辣椒剪丝。姜蒜切片备用。泡椒和泡椒水。

鱼片的处理方法（1、2部龙利鱼可以省略）：

1、鱼沿着肋骨剖成两半，骨头剁段备用。

2、按照刀从头部斜向尾部的角度，片成鱼片。

3、鱼片滑嫩鲜甜，要用一汤勺盐，在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈。中间，我换水三次。鱼片白嫩透亮。

4、用蛋清两个，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一汤匙，鸡精半茶匙，腌渍十分钟后，拌上半汤勺的淀粉，玉米淀粉或者小麦淀粉，千万不能用红薯淀粉和豌豆淀粉等。

炒料的做法步骤：

1、准备好所有的材料。乌冬粉用开水烫一下。酸菜切丝焯水煮开，这样才能脆嫩没有异味。

2、锅里放油，辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味。

3、兑水，放泡椒，泡椒水，姜片，蒜片。煮开。

煮鱼的做法步骤：

1、大火煮开，小火煮五到八分钟。放一茶匙盐。

2、把锅里的酸菜捞出来。把乌冬粉煮熟放碗里。

3、开最大火。鱼片一片一片的放进去，动作要快。全部放好盖上锅盖，等锅冒小泡就关火。除非你切的鱼片很厚，不然这个是最嫩的，要是等到沸腾再关火，就老了。

4、乌冬粉铺在最下面，铺一层酸菜。

5、鱼片捞在碗里，兑点汁水。剪点辣椒丝放在鱼片上。喜欢再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合，撒在上面。

6、净锅上炉子，放两汤匙油，冷油就放花椒和干辣椒，稍微有点焦脆了就捞出来放在鱼片上，剩下的油烧热冒烟，停三秒，浇在鱼上面。