欧罗巴美食巡礼：红夷大炮拌鳕鱼：葡萄牙美食的历史渊源

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走完了西班牙，来看看好邻居、好兄弟葡萄牙。
葡萄牙共和国（葡萄牙语：República Portuguesa），简称“葡萄牙”，是一个位于欧洲西南部的共和制国家。东邻西班牙，西部和南部是大西洋的海岸。除了欧洲大陆的领土以外，大西洋的亚速群岛和马德拉群岛也是葡萄牙领土。
葡萄牙和西班牙互为邻居，这邻里两兄弟的历史细究起来，在很早以前就有着千丝万缕的联系。西班牙与葡萄牙同为最早的海上强国，西班牙的历史很大程度上就是葡萄牙的历史。很早以前葡萄牙本是西班牙的一部分，而1093年，西班牙尚处于卡斯提王国统治之下，整个伊比利亚半岛还是阿拉伯人的殖民地。卡斯提王国公主特里萨下嫁波尔多凯尔伯爵，葡萄牙第一次从西班牙分裂出来，并于1143年成为独立王国。1297年，葡萄牙与西班牙签订《奥卡尼塞许条约》，明确了国界。自此，葡萄牙成为14世纪 欧洲第一个独立的国家。

葡萄牙帝国是世界历史上第一个全球性帝国，以及欧洲建立最早、持续最长久的殖民帝国（1415年-1999年）。葡萄牙在15世纪进行的大西洋探险和1415年对休达的征服标志着葡萄牙成为海上强权的开始。1494年6月7日，葡萄牙与西班牙签订《托德西利亚斯条约》，确定通过佛得角群岛以西2200海里处的“教皇子午线”为界，界东属葡萄牙，界西属西班牙。15-16世纪起，葡萄牙于大航海时代中扮演着重要角色，成为欧洲首个打通往印度航线的国家，葡萄牙航海家如迪亚士、瓦斯科•达•伽马，以及为西班牙国王服务的斐迪南•麦哲伦都创下了不朽的航海历史。从此，葡萄牙殖民帝国如日中天，在非洲、亚洲和美洲建立了大量殖民地，和西班牙一样成为海上强国。葡萄牙帝国国力在16世纪达至顶峰，这个昔日的欧洲弱国，在人类历史上第一次与老东家西班牙一道，共同垄断欧洲以外的世界，如切西瓜一样瓜分了地球。这时代期间，在政治、经济、文化上，葡萄牙都已远远超越欧洲其他国家。
葡萄牙人嗜吃腌鳕鱼的传统就始于大航海时代。为了在漫漫海航中长期储藏食材，海员们将鳕鱼纵向切开，去掉内脏，涂抹盐巴，再悬挂起来任其风吹日晒。鳕鱼低油低脂肪，因而可以用这种古老的盐析干燥技术来腌制鳕鱼。此外，鳕鱼亦是海员们获取物美价廉的蛋白质的来源。

在葡萄牙，鳕鱼‘Bacalhau’就是指干腌鳕鱼，新鲜未腌制的鳕鱼被称为‘bacalhau fresco’。葡萄牙水产品以沙丁鱼、金枪鱼、鲭鱼、章鱼为主，淡水鱼主要为鳟鱼，但浪漫又固执的葡萄牙人却唯独偏爱这种自己国家不出产的鱼——鳕鱼。他们是世界上最钟爱鳕鱼的民族，每年都需要从芬兰、挪威等北欧国家大量进口鳕鱼，进行腌制。

经过腌制的鳕鱼，肉质相对紧实，不像新鲜鳕鱼那么肥腻，味道非常的鲜美。

如今，鳕鱼依然是葡萄牙家家户户的盘中餐，每年都有“鳕鱼文化节”。葡萄牙人有365种以上烹饪鳕鱼的方法，在当地，每家餐厅都会出现各式各样的鳕鱼料理。
奶油焗鳕鱼

奶油焗鳕鱼可以称为葡萄牙的国菜，甜蜜的奶油配上鲜美的鳕鱼，甜咸混合的味道让你唇齿留香，流连忘返。
炭烤鳕鱼

碳烤鳕鱼主要是呈现腌后鳕鱼的本味。将鳕鱼放入清水中浸泡，除去多余的盐分，然后放到炭火上炙烤。微焦的鱼身完美地保留了肉质甘美的原生味道，伴着诱人的炭火香气，烤架格栅的黑色烙印像镶嵌在鱼肉上的一道道美丽的花纹。然后淋上热热的橄榄油，勾出鱼肉的香气，令肉质更加地滑润咸香。

奶香鳕鱼

将腌鳕鱼在冰水及煮沸的牛奶中浸泡后，再加入洋葱、大蒜、黑胡椒，以特级初榨橄榄油稍许煎炸，之后置于砂锅中放入烤箱焗烤。


以葡萄牙、西班牙为领头舰队的地理大发现，结束了世界不同文明之间几千年的相互隔绝，开启了全球文明的新时代。因此，历史学家斯塔夫里阿诺斯在《全球通史》中，把公元1500年作为世界历史的分水岭。
马可波罗从东方世界回到他的家乡，写出了《马可•波罗游记》。书中将中国描述成一个文明昌盛、遍地黄金的国家，那里有辉煌壮丽的城市、交通发达的驿道、热闹繁华的闹市、华美价廉的丝绸罗缎、精致典雅的瓷器等等，西方世界的人们对这个东方古国充满了无限的憧憬与遐想。

终于在1514年，葡萄牙商船来到了明朝广东外海，这是历史上西方舰船首次抵达明朝。刚开始，葡萄牙人只是老老实实的和明朝做生意，明朝政府也按照“上国”礼仪传统给予他们优待。渐渐地，葡萄牙人以马六甲为据点，开始侵扰广东沿海，奸淫掳掠，抢劫商船，贩卖人口，无恶不作，后来甚至侵略明朝周边属国满剌加。


明朝政府非常震怒，在满剌加国王的请求下，于1521年明廷派汪鋐率军万人前往征剿，葡萄牙人则拼凑了4艘战船，800名左右的士兵前往广东屯门岛应战。虽然人多势众，但第一战明军因葡人兵器精良、火炮猛烈而败下阵来。


汪鋐在第一次进攻失败后，重新制定了作战计划。他命人准备了一些装满油料和柴草的船只，趁刮南风的时候，率军士4000余人，船只50余艘，再次攻打葡萄牙人船队。先将那些填有膏油草料的船只点燃，借风让火船快速朝葡人船只驶去。由于葡人的船只巨大，转动速度缓慢，无法躲开火船的逼靠，很快就跟着燃烧了起来。汪鋐又趁机派人潜入水下，将未起火的葡人船只凿漏，船上的葡萄牙人纷纷跳海逃命。然后汪鋐下令，命军士们上船与葡人近身厮杀。葡人大败，最后剩下三艘大船，在9月7日趁天黑逃到附近的岛屿藏身。天亮后，风向逆转，葡人才借着强劲的北风逃回已被他们窃据的满剌加。
此为屯门海战。
经过这次战役，明军终于认识到火器的威力。虽然我国是世界上最早建立枪炮火器部队的国家，但是到明朝中后期已经落后于西方。明朝虽然打败了当时的世界殖民霸主葡萄牙，但是透过这场战争却传出一个非常危险的信号——西方近代文明在某种程度上已经赶上、甚至超越以古中国为核心的东方古代文明。明朝军队的火器当时已经明显落后于葡萄牙军队，他们缴获了一些葡萄牙人的火炮，发现这种火炮十分轻巧，而且火力相当猛。在几年以后，已经升为右都御史的汪鋐上奏建议仿制这种火炮，嘉靖8年，明朝中央命令仿制这种火炮，装备九边重镇。

这种火炮在明朝被称为佛郎机炮，这种“佛郎机炮”此后在明军中几经改良研发，衍生出了“大样佛郎机”（重型火炮）“小样佛郎机”（轻型火炮）“多雷佛郎机”（连发火炮）“马上佛郎机”（骑兵专用火炮）等多种型号，成为明军的主战火器，在明朝对蒙古和倭寇的战争中大放光彩。由于这种火炮在海上需要配合特殊的军舰使用，明朝随后又仿制了葡萄牙的蜈蚣舟。这些都为后来的西草湾之战取得胜利积累了战争经验。


还有后来明朝军队使用的、著名的“红夷大炮”也是后来从葡萄牙商人手中引进的，红夷就是指葡萄牙和荷兰。

1523年，卷土重来的葡萄牙舰队又在葡萄牙驻印度总督麦罗•哥丁霍的援助下向屯门发起了进攻。但这次就没那么幸运了，完全被明军压制着打，葡军大败，史称西草湾之战。
经过两次大战之后，葡萄牙终于知道我大明朝不是那么好欺负的。鉴于明朝政府对他们持敌对的态度，让他们放弃了和谈，只得盘踞在双屿港与周边的走私船进行贸易往来。1548年，明朝政府为扫清沿海海盗，由浙江巡抚朱纨派都指挥卢镗、海道副使魏一恭等率战船380艘，军兵6000人，踏平了双屿港，这回葡萄牙人彻底服软了。
1553年葡萄牙政府委托萨苏船长与明朝政府进行了和谈，希望可以跟大明朝做生意。同年，葡萄牙人获得了在澳门的居留权，澳门取代了屯门岛，成为葡萄牙人在中国的首个正式落脚点。
既然提到了澳门，就说说去澳门必吃的葡式蛋挞吧。

虽然葡萄牙是大航海时代的海上霸主，在全球各地搜罗了不少好东西，但其实蛋挞这种食物还是起源于欧洲，中世纪就开始流行了，根在土耳其和英国，源自甜点鼻祖法国。1399年，在亨利四世的加冕礼上，就出现了蛋挞，只不过在英国被叫做custard tart（卡仕达酱是用蛋黄、牛奶和糖做成的）。早在13世纪，里斯本热罗尼莫斯修道院的修女们就开始做葡式蛋挞了，传说这些修女曾在法国待过一段时间。修道院要用大量的蛋白给衣服上浆，剩下的蛋黄扔掉非常可惜，于是就用来做蛋糕和酥皮点心。直到现在，葡萄牙都流传着许多用蛋黄制成的甜点。到了19世纪，里斯本教会受到政治影响，很多修道院都要面临关门。为了赚钱，修女们开始对外出售自己所做的蛋挞，后来直接把蛋挞配方卖给了附近的蔗糖提炼厂，这个厂就是后来葡萄牙最著名的蛋挞店——Pastéis de Belém贝伦蛋挞。这一古老的配方到现在还在使用，这家店也成了唯一能吃到最古、老最正宗的蛋挞的地方。

葡萄牙的蛋挞奶香味浓郁，食用时撒上肉桂粉和糖霜粉，肉桂粉的独特香气使蛋挞更香浓，而糖霜粉赋予了蛋挞更多一层甜蜜的感觉。

澳门自1557年起成为葡萄牙的殖民地，长达432年；19世纪40年代早期，第一次鸦片战争失败后，香港成为英国的殖民地，于是卡仕达酱和蛋挞也都漂洋过海传到了这里。澳门葡式蛋挞现代的演化，要归功于英国人Andrew Stow。他在澳门开了家专门卖蛋挞的店，把葡萄牙式的酥松挞皮、英式卡仕达酱和焦香蛋皮结合到了一起。

咱们的蛋挞启蒙就是来自港式茶餐厅的澳门葡式蛋挞。区别于其他蛋挞，葡式蛋挞馅儿香皮酥。蛋黄酱里加了焦糖，表面会有那层黑黑的、凸起的焦香蛋皮，整个馅儿像焦糖布丁。挞皮用千层酥的做法，层次分明，非常酥松，咬下去有蓬松的空气感。
刚开始顾客只是一些想念家乡美味的葡萄牙人，后来没想到超级受当地人和游客的欢迎。
但其后因为葡萄牙一度被西班牙哈布斯堡王朝侵占，以及在其他新兴殖民帝国如英国、荷兰和法国的竞争下，葡萄牙帝国开始走向衰落。18世纪后，葡萄牙便集中其在巴西及非洲殖民地的统治，而巴西殖民者为葡萄牙带来的黄金重新振兴了这个帝国。但无奈的是，1755年灾难性的大地震却严重打击了葡萄牙首都里斯本的国际地位，加上1822年巴西的独立和1890年英国打击了其在非洲的扩张企图，都使得这个殖民帝国趋向衰亡。
第二次世界大战后，葡萄牙仍然维持着庞大的殖民帝国，尝试抵抗殖民地发起的非殖民化浪潮，因此爆发了葡属殖民地独立战争（1961-1974）。

长久的战争和庞大的军费让萨拉查政权失去了很多本国人民特别是中下级军官的支持。一些中下级军官组成了“武装部队运动”（Movimento das Forças Armadas，简称MFA），于1974年4月25日在里斯本发起政变，还吸引了众多平民参与。

在政变期间，军人们以手持康乃馨花朵来代替武器和暴力手段，所以也把这次政变称作“康乃馨革命”。这次政变推翻了20世纪西欧为期最长的独裁政权，引发了两年混乱的“过渡时期”， 频繁更替政府。葡萄牙康乃馨革命者没有使用大规模的暴力冲突，而采用了和平方式来达成目的获得成功，为纪念此次政变，葡萄牙把4月25日定为自由日。
1974年葡萄牙革命成功，政府宣布放弃所有海外殖民地，并首次提出把澳门交还中国。由于当时不具备适当的交接条件，时任总理的周恩来提出暂时维持澳门当时的状况。1976年，《澳门组织章程》和《葡萄牙共和国宪法》先后颁布，承认澳门是“葡萄牙管治下的中国领土”；1979年中葡建交，之后于1987年葡中双方签订《中葡联合声明》。原本葡萄牙在澳门有驻军，康乃馨革命爆发后，葡国驻澳军队全部撤出澳门，澳门于1976年1月自立军事化保安部队。直至葡萄牙政府在1999年12月20日正式将澳门交还给中国后，葡萄牙殖民帝国正式宣告结束。
葡萄牙是欧洲各国中殖民历史最为悠久的一国，自从1415年攻占北非休达，到1999年澳门政权移交，殖民活动长达近600年。昔日庞大的葡萄牙－巴西－阿尔加维联合王国版图，曾覆盖到世界53个国家和地区。

来看看葡萄牙殖民帝国领土范围：非洲
安哥拉、阿尔金、阿克拉、卡奔达、佛得角、休达、艾美拉、毕尔科岛、黄金海岸、几内亚比绍、马达加斯加、梅斯卡尼群岛、马林迭、蒙巴萨、摩洛哥、莫桑比克、基尔瓦•基西瓦尼、圣约翰堡、圣多美普林西比、丹吉尔、桑给巴尔、济金绍尔
美洲
亚速尔群岛、巴西、乌拉圭、法属圭亚那、马德拉、萨克拉门托
亚洲
班达群岛、巴林、＊＊、锡兰、弗洛瑞斯岛、阿巴斯港、拉克沙群岛、澳门、霍尔木兹、加锡、马六甲、马尔代夫、摩鹿加群岛、马斯喀特、长崎市、葡属印度、索科特拉岛、东帝汶