老字号餐饮试水新零售

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老字号东来顺旗下小火锅业态新品牌“涮局”近日在盒马亦庄世纪店内开业，这是东来顺继十里堡盒马店内开业后再次布局新零售业态，未来借助盒马鲜生的线上配送能力，用户手机下单可以在家享受到正宗的老北京涮肉。

“涮局”作为东来顺旗下的新品牌，目标客群锁定35岁以下的消费者，通过小火锅休闲简餐形式服务年轻人。此前“涮局”已经入住十里堡盒马鲜生，一入驻便收到了周边居民的欢迎。在十里堡盒马鲜生门店内，北青报记者看到占地100多平方米的“涮局”算是一个大档口，其中既有适合一人坐的吧台，也有适合四五个人的散座。店内主要产品如牛羊肉、糖蒜等依托东来顺，但与传统门店不同的是，火锅的汤底、蘸料更加多样化，除了老北京人喜爱的麻酱，还有咖喱酱、海鲜汁、意式肉酱等适合年轻人的新口味，此外，蔬菜、菌类等都采用小盘化，也可以拼盘。

据悉，东来顺此前也曾尝试推出“青春逗”品牌，不过经营并不成功。这次，东来顺把新品牌统一调整为“涮局”，并将其与盒马鲜生新零售结合。“餐饮离不开体验店，盒马鲜生线下体验店和线上30分钟配送的融合，把线下餐饮和线上很好融合起来。”东来顺“涮局”品牌首席运营官张继衡表示。双方目前仍在磨合，预计八九月份，“涮局”将会把一些火锅半成品、如冒菜形式的创新火锅成品等配送到用户家中。

盒马鲜生北京运营总监母盛阳表示，一些老字号由于品相很多，虽然具备一定的供应能力，但其重资产模式并不适合开小店，因此盒马在引进一些北京老字号的同时，也在帮助老字号推进“轻量化”的运营模式，主打“爆款”或单品，希望把一些老字号产品在不失去传统口味的前提下，以标准化的形式引进到盒马鲜生。除了王致和、东来顺，未来还有庆丰包子及爆肚等产品有望被引进盒马。（北青报记者李佳）